Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
Description
Le cerfeuil est une jolie plante annuelle aux feuilles semblables à celles de fougères miniatures; il se prête à la culture en pot et en appartement.
Tige
Fine, ramifiée et creuse. Mangé cru en salade, cuit dans les soupes.
Feuilles
Les petites feuilles du cerfeuil, finement découpées, sont d’un vert clair et se teintent de rouge en automne.
Fleurs
Les légères fleurs blanches, réunies en ombelles, s’épanouissent généralement à la fin de l’été, et sont agréables à regarder, mais si l’on souhaite obtenir un plus grand développement des feuilles, il est utile de supprimer les boutons pour empêcher la floraison.
Fruits
Si la culture se fait dans un milieu où la température est trop élevée, il y aura une abondante production de graines.
Exposition
L’endroit idéal pour planter le cerfeuil est au pied d’une plante caduque, car en été un léger ombrage lui est bienvenu.
Multiplication
En règle générale, on sème de façon échelonnée, chaque mois, sauf en hiver. Après avoir répandu les graines sur le sol, il suffit d’appuyer légèrement pour les y faire adhérer, mais sans les enfoncer. Le cerfeuil se ressème aussi spontanément
Croissance
Cette herbe supporte mal le repiquage, c’est pourquoi, après le semis, il suffit d’éclaircir les plantes en surnombre, en laissant une vingtaine de centimètres environ entre les touffes.
Récolte
Les feuilles peuvent se cueillir dès quelques semaines après le semis, et de préférence avant la floraison; pour profiter de tout leur arôme, on les utilise fraîches.
Conservation
L’arôme délicat et très agréable, qui rappelle un peu le persil et un peu l’anis, se perd malheureusement, du moins en partie, aussi bien par la congélation que par le séchage.
Propriétés
EN CUISINE: Les feuilles du cerfeuil, riches en vitamine C, en fer, en magnésium et en carotène, sont bienfaisantes pour la santé autant qu’agréables au palais. Il faut les ajouter aux aliments en fin de cuisson, afin qu’elles conservent presque intacts leur parfum et leurs vertus. Outre dans les soupes, les légumes, les poissons, les œufs et les volailles, elles sont aussi excellentes dans les salades.
Beauté
L’infusion, tapotée sur le visage ou laissée longtemps comme un masque de beauté, atténue les rides et améliore le tonus de la peau.
Santé
Une tisane de cerfeuil stimule les fonctions digestives et se révèle bénéfique pour le foie et pour la circulation. Les racines sont d’une aide réelle dans la forme de dépression qui frappe parfois les personnes âgées.