Cerefólio
Anthriscus cerefolium
Descrição
O cerefólio é uma graciosa planta anual de folhas semelhantes às de fetos em miniatura; adapta-se ao cultivo em vaso e em apartamento.
Caule
Fino, ramificado e oco. Comido cru em saladas, cozinhado em sopas.
Folhas
As folhinhas do cerefólio, finamente recortadas, são de cor verde-clara e tingem-se de vermelho no outono.
Flores
As leves flores brancas, reunidas em umbelas, desabrocham geralmente no fim do verão, e são agradáveis à vista, mas, se se desejar obter um maior desenvolvimento das folhas, é útil retirar os botões para evitar a floração.
Frutos
Se o cultivo for feito num ambiente com temperatura demasiado elevada, haverá uma grande produção de sementes.
Exposição
O lugar ideal para plantar o cerefólio é ao pé de uma planta caducifólia, visto que no verão lhe agrada um leve ensombramento.
Reprodução
Normalmente faz-se a sementeira de forma escalonada, todos os meses, exceto no inverno. Depois de espalhar as sementes no terreno, deve-se apenas premir levemente para as fazer aderir, mas não enterrar. O cerefólio também se dissemina espontaneamente
Crescimento
Esta erva suporta mal o transplante, pelo que, depois da sementeira, devem simplesmente desbastar-se as plantas em excesso, deixando cerca de uns vinte centímetros entre touceira e touceira.
Colheita
As folhas podem ser colhidas logo poucas semanas depois da sementeira e de preferência antes da floração; para desfrutar de todo o seu aroma usam-se frescas.
Conservação
O delicado e agradabilíssimo aroma, que lembra um pouco a salsa e um pouco o anis, perde-se infelizmente, pelo menos em parte, tanto com a congelação como com a secagem.
Propriedades
NA COZINHA: As folhas do cerefólio, ricas em vitamina C, em ferro, magnésio e caroteno, são benéficas para a saúde além de agradáveis ao paladar. Devem ser acrescentadas aos alimentos no fim da cozedura, de modo a manterem quase inalterados o perfume e as propriedades. Além de em sopas, legumes, peixes, ovos e aves, são ótimas também nas saladas.
Beleza
A infusão, aplicada com leves toques no rosto ou deixada longamente como máscara de beleza, atenua as rugas e melhora o tónus da pele.
Saúde
Uma tisana de cerefólio estimula as funções digestivas e é benéfica para o fígado e para a circulação. As raízes são uma verdadeira ajuda na forma de depressão que por vezes afeta as pessoas idosas.