Perifollo
Anthriscus cerefolium
Descripción
El perifollo es una graciosa planta anual de hojas parecidas a las de helechos en miniatura; se adapta al cultivo en maceta y en interior.
Tallo
Fino, ramificado y hueco. Se come crudo en ensaladas, y cocinado en sopas.
Hojas
Las hojitas del perifollo, finamente recortadas, son de color verde claro y se tiñen de rojo en otoño.
Flores
Las ligeras flores blancas, reunidas en umbelas, suelen abrirse a finales del verano, y son agradables a la vista, pero si se desea un mayor desarrollo de las hojas conviene quitar los capullos para evitar la floración.
Frutos
Si el cultivo se realiza en un ambiente con una temperatura demasiado elevada, habrá una gran producción de semillas.
Exposición
El lugar ideal para plantar el perifollo es al pie de una planta caducifolia, ya que en verano agradece una ligera sombra.
Reproducción
Por lo general la siembra se hace de forma escalonada, cada mes, salvo en invierno. Después de esparcir las semillas sobre la tierra, solo hay que presionar ligeramente para que se adhieran, pero no hundirlas. El perifollo también se propaga espontáneamente
Crecimiento
Esta hierba soporta mal el trasplante, por lo que, después de la siembra, basta con aclarar las plantas sobrantes, dejando unos veinte centímetros entre mata y mata.
Recolección
Las hojas pueden recogerse ya pocas semanas después de la siembra, preferiblemente antes de la floración; para disfrutar de todo su aroma se usan frescas.
Conservación
El delicado y agradabilísimo aroma, que recuerda un poco al perejil y un poco al anís, se pierde por desgracia, al menos en parte, tanto con la congelación como con el secado.
Propiedades
EN LA COCINA: Las hojas del perifollo, ricas en vitamina C, hierro, magnesio y caroteno, son beneficiosas para la salud además de agradables al paladar. Deben añadirse a los alimentos al final de la cocción, para que conserven casi inalterados su perfume y sus virtudes. Además de en sopas, verduras, pescados, huevos y aves, son excelentes también en las ensaladas.
Belleza
La infusión, aplicada a toquecitos sobre el rostro o dejada actuar largo rato como mascarilla de belleza, atenúa las arrugas y mejora el tono de la piel.
Salud
Una tisana de perifollo estimula las funciones digestivas y resulta beneficiosa para el hígado y la circulación. Las raíces son una verdadera ayuda en la forma de depresión que afecta a veces a las personas mayores.